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乌鱼蛋是什么菜系,该怎么做呢?

2020-09-16 14:32分类:养生菜谱 阅读:

 

  在我国,许多人都会在冬天选择吃乌鱼蛋,乌鱼蛋是一种营养丰富且味道鲜美的名贵菜肴,主要的原因就是其有着去除寒气的功效,可见,常吃乌鱼蛋对身体有着莫大的好处,那么,乌鱼蛋是什么菜系,该怎么做呢?

  乌鱼蛋是什么菜系 乌鱼蛋怎么做好吃

  乌鱼蛋是一道美味可口的汉族名肴,属于鲁菜系。由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,加工时,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。

  此菜早在清代初期就在山东盛行,清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行,特别深受当时文人雅士的欢迎,清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚,曾多次品尝过该菜,并在《随园食单》中记载了该菜的制法:“乌鱼蛋最鲜,最难服事,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。

  乌鱼蛋,并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵,而是指乌贼的卵巢干制品,自古以来就是山东特产,多产于青岛及日照等地,是名贵的国宴汤羹食材,其色乳白,状如卵,经厨师之手,可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。

  清朝康熙年间的《日照县志》记载,“乌鱼蛋”属“海八珍”之一。至清末,乌鱼蛋一直列为贡品。乌鱼蛋的营养丰富、味道鲜美、有冬食祛寒、夏食解热之功效。且富含人体必须的多种微量元素。是不可多得的上等饮食原料。

  由乌鱼蛋制成的菜肴中,以鲁菜中的烩乌鱼蛋汤最为著名。

  其特点是:蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。 ?

  乌鱼蛋的做法:

  烩乌鱼蛋

  主料:乌鱼蛋

  辅料:香菜末10克

  调料:香醋15克,胡椒粉5克,酱油5克,绍酒10克,精盐3克,味精5克,上汤750克,香油5克,湿淀粉15克。

  1. 先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6 小时;

  2. 然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此,反复五六次,以去掉其咸腥味;

  3. 将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精,烧制;

  4. 待汤烧开后,撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀;

  5. 再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内,撒上香菜末即成。

  乌鱼蛋汤

  主料:乌鱼蛋

  辅料:香菜调料鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉

  做法

  1、将乌鱼蛋洗净、去腥,放入凉水锅中,大火煮沸,煮透捞出,放入凉水中过凉,一片一片撕开,香菜洗净切成末。

  2、坐锅点火,依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水,待汤开锅后撇去浮末,用水淀粉勾薄芡,加入适量醋,搅拌均匀,淋入香油,撒入香菜末,出锅即可。

  特点:酸辣鲜香、开胃利口。

  由上可见,乌鱼蛋是属于鲁菜系的,而在生活中,人们在知道了乌鱼蛋的食用疗效和营养价值后,便可以在生活中学习一下关于乌鱼蛋的具体做法,从而能够为自己能够常常吃到乌鱼蛋而进行铺垫。

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